tagli della carne di cervo

Le mezzene vengono suddivise in quarti e successivamente in tagli, questi si suddvidono in 3 categorie.
Tagli di ipsia da vinci mantova carne di seconda categoria : spalla, regione costale.Le carni mandrino provengono dalla zona della spalla anteriore.Il sistema haccp, cioè Hazard Analysis Critical Control Point, analisi dei punti critici di controllo del rischio, è utilizzato per individuare ed eliminare tutte le possibili fonti di rischio per la salute umana che si possono incontrare durante il processo produttivo (Silliker, 1989; Noce, 1999).Bistecche fianchi sono piatte e rettangolari, e non sono spesso una sola persona bistecche.Carne di vitello, e ottenuta dal bovino macellato immaturamente, a circa 120 giorni di età, quando ha raggiunto il peso di 230-250 kg, dopo essere stato alimentato fin dalla nascita esclusivamente con latte.Briskets sono spesso lento-cotti o alla brace.E la carne dei bovino castrato che ha superato i quattro anni e mezzo di età.Il contenuto in ferro, nonostante il colore più pallido rispetto alle altre carni bovine, come pure il contenuto in proteine, sono gli stessi delle altre carni bovine.Carne di vacca, e ottenuta dal bovino femmina, generalmente macellato alla fine della cosiddetta carriera economica (produzione di vitelli e latte).
Essi comprendono sia le carni di alta come sconfiggere la gelosia morbosa qualità utilizzati per le bistecche e arrosti perdere due taglie in due mesi e carni di qualità inferiore utilizzati per salsicce e alcune carni di terra.Il backstrap comprende alcuni della sezione lombo e fornisce tali tagli come braciole di lombo, lonza arrosto, e costola arrosto.Turni spesso provengono più dalla zona gamba posteriore e possono essere tagliati in dimensioni più piccole o più grandi.Strisce di New York e filetto - chiamati anche filet mignon in carne - provengono dalla lombata breve, che si trova proprio dietro le costole.Chuck è di solito considerato una carne di qualità inferiore che altri tagli.Carne di vitellone, e derivata dallanimale abbattuto nel pieno della maturità, fra i 12 e i 18 mesi.Il suo contenuto in acqua è basso, mentre piuttosto elevata (10-15) è la percentuale di grasso.Tagli mediamente pregiati, adatti sia alle lunghe cotture che a quelle brevi.Carne animale è tagliato dal muscolo su varie parti del corpo dell'animale.




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