Il, chuck è il collo del bovino, da noi corrisponde indicativamente a due tagli: il reale e il cappello del prete, (o copertina di spalla).
5 Posiziona il coltello contro il lato della carne opposto a te creando un angolo.
La picanha è un tipico taglio brasiliano.
I tagli più adatti per la piastra Per il manzo la scelta varie tra bistecche di controfiletto o scamone, un taglio laterale di fesa o il merlan (altro taglio di fesa due piccoli muscoli tenerissimi ricavati dalla coscia o il biancostato, di pancia.Il brisket è composto leonardo da vinci painting style da due gruppi muscolari: il point e il flat, uniti tra di loro da uno spesso strato di grasso.Dalle parti esterne si possono ricavare bistecche da cuocere sulla brace, ma va bene anche per preparazioni tipo spezzatini, stracotti, stufati e tutte le cotture in casseruola e bollite.Con le fette più grosse si rischia più facilmente di cuocerle troppo.E ci fermiamo qui, per poi tornare a bomba sullargomento, e in modo specifico.Esiste una classificazione basata sulla grandezza delle fibre muscolari e sulla quantità di grasso e tessuto connettivale presente nel taglio specifico.La flank steak è la pancia del bovino, conosciuta da noi con il nome di bavetta.La rib eye steak può essere cucinata anche senza osso; lunico difetto è che il calore,sciogliendo il grasso tra le fasce muscolari già poco coese, la farà sembrare una bistecca sfatta.
Anche gli americani lo considerano un taglio di carne tenace a cui serve una lunga cottura barbecue di circa 8 ore, a bassa temperatura e di circa 110 centigradi.
Consigli e trucchi: Scegliere una teglia delle dimensioni dellarrosto, né troppo piccola né troppo grande.La cocotte può anche essere passata in forno tiepido (T.Mentre per quanto riguarda il tessuto connettivo, si distingue tra carne a breve, media o lunga cottura.Questa sua particolarità deriva dalla posizione in cui si trova nel corpo del bovino.Brasato: rosolare la carne, quindi cuocerla coperta in poco liquido.Per via della loro funzione, queste fibre, che costituiscono il tessuto muscolare e alle quali è dovuta la capacità contrattile dei muscoli, sono dure e forti.Corrisponde alla nostra lombata, viene ricavato tra la sesta e la nona vertebra, dove la carne è più ricca di grasso.1, adagia su un tagliere un bel pezzo di carne, come filetto o arrosto.


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